V dusíkových obalech se upravuje složení vzduchu uvnitř nádoby, obvykle vstřikováním dusíku do nádoby, který nahrazuje nebo snižuje koncentraci kyslíku. Účelem je zpomalit oxidační reakce a mikrobiální růst, a tím prodloužit trvanlivost potravin.
Princip dusíkového balení spočívá ve snížení koncentrace kyslíku v potravinách odstraněním nebo snížením přítomnosti kyslíku, čímž se zpomaluje proces kazení potravin. Dusík je inertní plyn, který chemicky nereaguje s potravinami a neovlivňuje chuť a texturu potravin.
Díky dusíkovému balení lze potraviny udržet čerstvé a chutné a lze snížit jejich kvalitu. Tato technologie balení se široce používá v řadě potravinářských výrobků, jako je maso, ovoce, zelenina, lahůdky, mléčné výrobky a pečivo.
Je třeba poznamenat, že dusíkové obaly neničí bakterie ani mikroorganismy, které jsou již v potravinách přítomny, pouze zpomalují jejich růst a znehodnocení úpravou okolní atmosféry. Proto je při používání dusíkových obalů stále nutné dbát na hygienickou manipulaci s potravinami a správné skladovací podmínky, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita potravin.
Jaký je konkrétní dopad dusíkatých obalů na trvanlivost potravin?
1. Inhibice oxidační reakce: dusíkové obaly zpomalují oxidační reakci snížením koncentrace kyslíku v obalu a omezením kontaktu kyslíku v potravině. Oxidační reakce je jednou z hlavních příčin znehodnocení potravin a zhoršení jejich kvality, jako je oxidace tuků a změny pigmentu v potravinách. Inhibicí oxidačních reakcí mohou dusíkové obaly prodloužit trvanlivost potravin.
2. Kontrola růstu mikrobů: Dusíkaté obaly mohou snížit množství kyslíku uvnitř obalu, a tím omezit růst mikroorganismů, jako jsou bakterie, plísně a kvasinky. Tyto mikroorganismy jsou jedním z hlavních faktorů, které vedou ke znehodnocení a zkažení potravin. Kontrolou růstu mikrobů pomáhají dusíkaté obaly prodloužit trvanlivost potravin.
3. Zachování struktury a textury potravin: Dusíkové obaly mohou zachovat strukturu a texturu potravin a zabránit tak jejich stlačení, deformaci nebo změknutí během procesu balení. To hraje důležitou roli v zachování vzhledu, textury a kvality některých potravin, jako jsou křupavé potraviny, pečivo atd.
4. Zabraňte degradaci látek citlivých na kyslík: Některé potraviny obsahují látky citlivé na kyslík, jako jsou vitamíny, antokyany atd. Dusíkaté obaly mohou snižovat koncentraci kyslíku v potravinách a snižovat rychlost oxidace těchto látek, čímž se zachovávají živiny a barva v potravinách.
Dusíkové balení neodstraňuje již existující mikroorganismy ani neprodlužuje trvanlivost potravin na neurčito. Další faktory, jako je čerstvost potravin, hygienická manipulace, skladovací teplota atd., mají stále důležitý vliv na trvanlivost. Proto je i při použití dusíkových obalů stále nutné kombinovat správné metody manipulace s potravinami a skladování, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita potravin.
Pro jaké druhy potravin jsou dusíkové obaly vhodné?
1. Čerstvé maso a drůbež: Dusíkaté balení prodlužuje trvanlivost čerstvého masa a drůbeže, jako je hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, rybí atd. Zabraňuje oxidaci a růstu bakterií a zachovává křehkost a chuť masa.
2. Mořské plody a vodní produkty: dusíkové obaly mohou prodloužit trvanlivost mořských plodů a vodních produktů, jako jsou ryby, krevety, korýši, krabi atd. Zpomalují proces kazení a udržují čerstvost a chuť mořských plodů.
3. Ovoce a zelenina: Dusíkaté obaly mohou prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny, jako jsou jablka, hrušky, jahody, hrozny, rajčata, hlávkový salát atd. Snižují oxidaci a mikrobiální růst a zachovávají barvu, chuť a nutriční hodnotu ovoce a zeleniny.
4. Vařené a zpracované potraviny: Dusíkové obaly jsou vhodné pro všechny druhy vařených a zpracovaných potravin, jako je šunka, klobásy, lahůdkové masné výrobky, mléčné výrobky, chléb, pečivo atd. Může prodloužit trvanlivost těchto potravin a zachovat jejich texturu a chuť.
5. Ořechy a sušené ovoce: Dusíkaté balení prodlužuje trvanlivost ořechů a sušeného ovoce, jako jsou vlašské ořechy, mandle, kešu ořechy, rozinky atd. Zpomaluje oxidaci a žluknutí, čímž zachovává čerstvost a chuť ořechů a sušeného ovoce.
Má dusíkaté obaly nějaký vliv na nutriční hodnotu potravin?
Balení v modifikované atmosféře (MAP) má malý vliv na nutriční hodnotu potravin, zejména prodlužováním trvanlivosti potravin, aby se zachovala jejich relativní stabilita živin.
Zde jsou některé klíčové poznatky o dopadu dusíkatých obalů na nutriční hodnotu potravin:
1. Zachování živin: Dusíkaté obaly mohou zpomalit oxidační reakci v potravinách a snížit rychlost oxidace vitamínů a dalších živin. To pomáhá udržovat živiny v potravinách relativně stabilní a prodlužuje jejich trvanlivost.
2. Zachování pigmentů a přirozených barev: Některé potraviny obsahují přírodní barviva, například ta, která se nacházejí v ovoci a zelenině. Dusíkaté obaly mohou snížit účinky oxidačních reakcí na tyto pigmenty a zachovat tak barvu a vzhled potravin.
3. Zachování chuti a textury potravin: Dusíkové obaly mohou zachovat texturu a chuť potravin a zabránit jejich stlačení, deformaci nebo změknutí během procesu balení. To hraje důležitou roli v zachování chuti a kvality některých potravin.
Jaký je specifický vliv dusíkatých obalů na chuť a texturu potravin?
1. Udržování křupavosti a chrumkavosti: U některých křupavých potravin, jako jsou bramborové lupínky, sušenky, smažené křupavé kuře atd., může dusíkové balení udržet jejich křupavost a chrumkavost. Snížením koncentrace kyslíku uvnitř obalu může dusíkové balení zpomalit oxidační reakci v potravině a zabránit tak jejímu změknutí nebo ztrátě křupavé chuti.
2. Udržování vlhkosti a měkkosti: U některých vlhkých a měkkých potravin, jako jsou vařené masné výrobky, mléčné výrobky, pečivo atd., pomáhá dusíkové balení udržet je vlhké a měkké. Řízením atmosféry uvnitř obalu může dusíkové balení snížit odpařování a oxidační reakci vody a udržet vlhkou chuť jídla.
3. Zabraňte stlačení a změnám tvaru: Dusíkaté obaly mohou do určité míry chránit tvar a strukturu potravin. Mohou snížit obsah kyslíku v obalu a snížit jeho vliv na potraviny, čímž se zabrání stlačení, deformaci nebo změknutí potravin během procesu balení.
4. Udržování stability pocitu v ústech: Dusíkové obaly pomáhají udržovat stabilitu chuti potravin. Zpomalením oxidační reakce a mikrobiálního růstu v potravinách mohou dusíkové obaly oddálit znehodnocení a zhoršení kvality potravin, čímž se udržuje konzistence a stabilita chuti potravin.
Dejte mi prosím vědět vaše konkrétní požadavky, rád vám poskytnu více informací.
S pozdravem
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moje číslo na WhatsApp a tel. 0086-18069835230
Čas zveřejnění: 8. října 2023