V dusíkovém obalu je složení vzduchu uvnitř nádoby upraveno, obvykle injekcí dusíku do nádoby, aby se nahradil nebo snížil koncentraci kyslíku. Účelem toho je zpomalit oxidační reakce a mikrobiální růst, čímž se prodlouží životnost potravy.
Princip balení dusíku je snížení koncentrace kyslíku v potravinách odstraněním nebo snížením přítomnosti kyslíku, čímž zpomaluje proces kazení potravy. Dusík je inertní plyn, který chemicky nereaguje s potravinami a neovlivňuje chuť a texturu jídla.
S balením dusíku může být jídlo udržováno čerstvé a chutná dobře a degradace kvality potravin lze snížit. Tato technologie balení se široce používá v různých potravinářských výrobcích, jako je maso, ovoce, zelenina, lahůdky, mléčné výrobky a pečivo.
Je třeba poznamenat, že balení dusíku nezničí bakterie nebo mikroorganismy, které jsou již v potravě přítomny, pouze zpožďuje jeho růst a zkažení úpravou okolní atmosféry. Při použití balení dusíku je proto stále nutné věnovat pozornost hygienickému zacházení s potravinami a správným skladovacím podmínkám, aby se zajistila bezpečnost a kvalitu potravin.
Jaký je specifický dopad balení dusíku na životnost jídla?
1. Inhibujte oxidační reakci: Balení dusíku zpomaluje oxidační reakci snížením koncentrace kyslíku v balíčku a snížením kontaktu kyslíku v potravě. Oxidační reakce je jednou z hlavních příčin kazení potravy a degradace kvality, jako je oxidace tuku a změny pigmentu v potravě. Inhibicí oxidačních reakcí může balení dusíku prodloužit životnost jídla.
2. kontrola mikrobiálního růstu: Balení dusíku může snížit množství kyslíku uvnitř balíčku, čímž omezuje růst mikroorganismů, jako jsou bakterie, plíseň a kvasinky. Tyto mikroorganismy jsou jedním z hlavních faktorů, které vedou k kazení a kazení jídla. Řízením mikrobiálního růstu pomáhá balení dusíku prodloužit životnost jídla.
3. Udržujte strukturu a strukturu potravin: Dusíkový balení může udržovat strukturu a texturu potravin a zabránit komprimování, deformování nebo změkčení během procesu balení. To hraje důležitou roli při udržování vzhledu, textury a kvality určitých potravin, jako jsou křupavá jídla, pečivo atd.
4. Zabraňte degradaci látek citlivých na kyslík: Některé potraviny obsahují látky citlivé na kyslík, jako jsou vitamíny, antokyany atd. Dusíkový balení může snížit koncentraci kyslíku v potravinách a snižovat rychlost oxidace těchto látek, čímž udržuje výživu a barvu v potravinách.
Balení dusíku nevylučuje již existující mikroorganismy ani prodlužuje životnost jídla na neurčité. Další faktory, jako je čerstvost potravy, hygienická manipulace, teplota skladování atd., Mají stále důležitý dopad na trvanlivost. Při používání balení dusíku je proto stále nutné kombinovat správné metody manipulace s potravinami a skladování, abyste zajistili bezpečnost a kvalitu potravin.
Jaké typy potravin jsou balení dusíku vhodné?
1. Čerstvé maso a drůbež: Obal na dusík prodlužuje životnost čerstvého masa a drůbeže, jako je hovězí maso, vepřové maso, kuře, ryby atd. Zabraňuje oxidaci a bakteriálním růstu, udržuje něhu a chuť masa.
2. mořské plody a vodní výrobky: Balení dusíku může prodloužit životnost mořských plodů a vodních produktů, jako jsou ryby, krevety, měkkýši, krab atd. Zpomaluje proces kazení a udržuje čerstvost a chuť mořských plodů.
3.. Ovoce a zelenina: Balení dusíku může prodloužit životnost ovoce a zeleniny, jako jsou jablka, hrušky, jahody, hrozny, rajčata, hlávkový salát atd. Snižuje oxidaci a mikrobiální růst a udržuje barvu, chuť a nutriční hodnotu plodů a zeleniny.
4. vařené a zpracované potraviny: Dusíkový balení je vhodné pro všechny druhy vařených a zpracovaných potravin, jako je šunka, klobásy, deli masové výrobky, mléčné výrobky, chléb, pečivo atd. Může prodloužit životnost těchto potravin a udržovat jejich texturu a chuť.
5. Ořechy a sušené ovoce: Balení dusíku prodlužuje trvanlivost ořechů a sušených ovoce, jako jsou vlašské ořechy, mandle, kešu, rozinky atd. Zpomaluje oxidaci a žluk, udržuje čerstvost a chuť ořechů a sušené ovoce.
Má dusíkový balení nějaký vliv na nutriční hodnotu potravin?
Modifikované balení atmosféry (MAP) má malý dopad na nutriční hodnotu potravin, zejména prodloužením trvanlivosti potravy, aby se udržela relativní stabilita živin.
Zde je několik klíčových cest o dopadu balení dusíku na nutriční hodnotu potravin:
1. Udržujte živiny: Balení dusíku může zpomalit oxidační reakci u potravin a snížit rychlost oxidace vitamínů a jiných živin. To pomáhá udržovat živiny v potravě relativně stabilní a prodlouží jeho skladovatelnost.
2. Udržujte pigmenty a přírodní barvy: Některá jídla obsahují přírodní barvy, jako jsou ty, které se nacházejí v ovoci a zelenině. Balení dusíku může snížit účinky oxidačních reakcí na tyto pigmenty a udržovat barvu a vzhled jídla.
3. Udržujte chuť a texturu potravy: Balení dusíku může udržovat texturu a chuť jídla a zabránit tomu, aby se během procesu obalů zabránilo komprimování, deformování nebo změkčení. To hraje důležitou roli při udržování chuti a kvality určitých potravin.
Jaký je specifický účinek dusíkového balení na chuť a texturu jídla?
1. Udržujte křupavost a křupavost: U některých křupavých potravin, jako jsou bramborové lupínky, sušenky, smažené křupavé kuře atd. Snížením koncentrace kyslíku uvnitř balíčku může dusíkový balení zpomalit oxidační reakci v potravě, což zabrání změkčení jídla nebo ztráta jeho křupavé chuti.
2. Udržujte vlhkost a něhu: U některých vlhkých a jemných potravin, jako jsou vařené masné výrobky, mléčné výrobky, pečivo atd. Řízením atmosféry uvnitř balení může dusík snižovat odpařování a oxidační reakci vody a udržovat vlhkou chuť potravy.
3. Zabraňte změnám komprese a tvaru: Balení dusíku může do jisté míry chránit tvar a strukturu potravy. Může snížit obsah kyslíku v balíčku a snížit dopad kyslíku na jídlo, čímž se zabrání komprimovanému, deformovanému nebo změkčení potravy během procesu balení.
4. Udržujte stabilitu pocitu v ústech: dusík balení pomáhá udržovat stabilitu chuti jídla. Zpomalením oxidační reakce a mikrobiálního růstu potravin může dusíkové obaly zpozdit kazení a degradaci kvality potravin, čímž si udrží konzistenci a stabilitu chuti potravin.
Pls Dejte mi vědět vaše konkrétní požadavky, jsem ochoten poskytnout více informací.
S pozdravem
Kontakt: Lyan.ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moje číslo WhatsApp a Tel. 0086-18069835230
Čas příspěvku: říjen-08-2023