V dusíkovém balení se složení vzduchu uvnitř nádoby upravuje, obvykle vstřikováním dusíku do nádoby, aby se nahradila nebo snížila koncentrace kyslíku.Účelem je zpomalit oxidační reakce a mikrobiální růst, a tím prodloužit trvanlivost potravin.
Principem dusíkového balení je snížení koncentrace kyslíku v potravinách odstraněním nebo snížením přítomnosti kyslíku, čímž se zpomalí proces kažení potravin.Dusík je inertní plyn, který chemicky nereaguje s potravinami a neovlivňuje chuť a texturu potravin.
S dusíkovým balením mohou být potraviny udržovány čerstvé a chutnají dobře a lze snížit degradaci kvality potravin.Tato technologie balení je široce používána v různých potravinářských výrobcích, jako je maso, ovoce, zelenina, lahůdky, mléčné výrobky a pečivo.
Nutno podotknout, že dusíkové obaly neničí bakterie ani mikroorganismy, které se již v potravině vyskytují, pouze oddalují její růst a kažení úpravou okolní atmosféry.Proto je při používání dusíkových obalů stále nutné dbát na hygienickou manipulaci s potravinami a správné podmínky skladování pro zajištění bezpečnosti a kvality potravin.
Jaký konkrétní vliv má dusíkové balení na trvanlivost potravin?
1. Inhibice oxidační reakce: obal s dusíkem zpomaluje oxidační reakci snížením koncentrace kyslíku v obalu a omezením kontaktu s kyslíkem v potravině.Oxidační reakce je jednou z hlavních příčin kažení potravin a degradace kvality, jako je oxidace tuků a změny pigmentu v potravinách.Inhibicí oxidačních reakcí může balení dusíku prodloužit trvanlivost potravin.
2. Kontrola mikrobiálního růstu: Dusíkové balení může snížit množství kyslíku uvnitř balení, a tím omezit růst mikroorganismů, jako jsou bakterie, plísně a kvasinky.Tyto mikroorganismy jsou jedním z hlavních faktorů, které vedou ke kažení a kažení potravin.Regulací mikrobiálního růstu pomáhá balení s dusíkem prodlužovat trvanlivost potravin.
3. Zachování struktury a textury potravin: Dusíkové obaly mohou zachovat strukturu a texturu potravin, čímž zabrání stlačování, deformaci nebo změknutí potravin během procesu balení.To hraje důležitou roli při zachování vzhledu, struktury a kvality určitých potravin, jako jsou křupavá jídla, pečivo atd.
4. Zabraňte degradaci látek citlivých na kyslík: Některé potraviny obsahují látky citlivé na kyslík, jako jsou vitamíny, antokyany atd. Dusíkové obaly mohou snížit koncentraci kyslíku v potravinách a snížit rychlost oxidace těchto látek, a tím zachovat živiny a barviva v potravinách.
Dusíkové obaly neeliminují již existující mikroorganismy ani neprodlužují trvanlivost potravin na neurčito.Další faktory, jako je čerstvost potravin, hygienická manipulace, teplota skladování atd., mají stále významný vliv na trvanlivost.Proto je při používání dusíkových obalů stále nutné kombinovat správné způsoby manipulace s potravinami a jejich skladování, aby byla zajištěna bezpečnost a kvalita potravin.
Pro jaké druhy potravin jsou vhodné dusíkové obaly?
1. Čerstvé maso a drůbež: Dusíkové balení prodlužuje trvanlivost čerstvého masa a drůbeže, jako je hovězí, vepřové, jehněčí, kuřecí, ryby atd. Zabraňuje oxidaci a množení bakterií, udržuje křehkost a chuť masa.
2. Mořské plody a produkty z vody: balení s dusíkem může prodloužit trvanlivost mořských plodů a produktů z vody, jako jsou ryby, krevety, korýši, krabi atd. Zpomaluje proces kažení a udržuje čerstvost a chuť mořských plodů.
3. Ovoce a zelenina: Dusíkové obaly mohou prodloužit trvanlivost ovoce a zeleniny, jako jsou jablka, hrušky, jahody, hroznové víno, rajčata, hlávkový salát atd. Snižuje oxidaci a růst mikrobů, zachovává barvu, chuť a nutriční hodnotu ovoce a zeleniny.
4. Vařené a zpracované potraviny: Dusíkové obaly jsou vhodné pro všechny druhy vařených a zpracovaných potravin, jako je šunka, uzeniny, lahůdkové masné výrobky, mléčné výrobky, chléb, pečivo atd. Dokáže prodloužit trvanlivost těchto potravin a zachovat jejich textura a chuť.
5. Ořechy a sušené ovoce: Dusíkové balení prodlužuje trvanlivost ořechů a sušeného ovoce jako jsou vlašské ořechy, mandle, kešu oříšky, rozinky atd. Zpomaluje oxidaci a žluknutí, udržuje čerstvost a chuť ořechů a sušeného ovoce.
Má obal s dusíkem nějaký vliv na nutriční hodnotu potravin?
Balení s modifikovanou atmosférou (MAP) má malý vliv na nutriční hodnotu potravin, zejména prodloužením trvanlivosti potravin, aby byla zachována jejich relativní stabilita živin.
Zde jsou některé klíčové poznatky o vlivu balení dusíku na nutriční hodnotu potravin:
1. Udržujte živiny: Dusíkové obaly mohou zpomalit oxidační reakci v potravinách a snížit rychlost oxidace vitamínů a dalších živin.To pomáhá udržovat živiny v potravině relativně stabilní a prodlužuje její trvanlivost.
2. Udržujte pigmenty a přirozená barviva: Některé potraviny obsahují přírodní barviva, jako jsou ta, která se nacházejí v ovoci a zelenině.Dusíkové obaly mohou snížit účinky oxidačních reakcí na tyto pigmenty a zachovat barvu a vzhled potravin.
3. Zachování chuti a textury potravin: Dusíkové obaly mohou zachovat texturu a chuť potravin, čímž zabrání stlačování, deformaci nebo změknutí potravin během procesu balení.To hraje důležitou roli při zachování chuti a kvality určitých potravin.
Jaký je specifický vliv dusíkového balení na chuť a texturu potravin?
1. Udržujte křupavost a křupavost: Některá křupavá jídla, jako jsou bramborové lupínky, sušenky, smažené křupavé kuře atd., je udrží křupavé a křupavé.Snížením koncentrace kyslíku uvnitř obalu mohou dusíkové obaly zpomalit oxidační reakci v potravině, čímž zabrání změknutí potravin nebo ztrátě křupavé chuti.
2. Udržujte vlhkost a křehkost: U některých vlhkých a křehkých potravin, jako jsou vařené masné výrobky, mléčné výrobky, pečivo atd., pomáhá obaly s dusíkem udržet je vlhké a jemné.Regulací atmosféry uvnitř obalu mohou dusíkové obaly snížit odpařování a oxidační reakci vody a zachovat vlhkou chuť potravin.
3. Zabraňte stlačení a změnám tvaru: Dusíkové obaly mohou do určité míry chránit tvar a strukturu potravin.Může snížit obsah kyslíku v balení a snížit dopad kyslíku na potravinu, čímž se zabrání stlačování, deformaci nebo změknutí potravin během procesu balení.
4. Udržujte stabilitu pocitu v ústech: Dusíkové balení pomáhá udržovat stálost chuti jídla.Zpomalením oxidační reakce a mikrobiálního růstu v potravinách může balení dusíku oddálit zkažení a degradaci kvality potravin, a tím zachovat konzistenci a stabilitu chuti potravin.
Pls dejte mi vědět vaše konkrétní požadavky, jsem ochoten poskytnout více informací.
s pozdravem
Kontakt: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Moje Whatsapp číslo a Tel.0086-18069835230
Čas odeslání: říjen-08-2023