Zdravotní úřad státu Karnátaka nedávno potvrdil omezení používání tekutého dusíku v potravinářských výrobcích, jako jsou uzené sušenky a zmrzlina, která byla zavedena začátkem května. Rozhodnutí bylo přijato poté, co dvanáctiletá dívka z Bengalúru měla po snědení chleba s tekutým dusíkem díru v žaludku.
Používání tekutého dusíku v připravených pokrmech se v posledních letech zvýšilo, přičemž tato chemikálie se používá k dodání kouřového efektu některým pokrmům, dezertům a koktejlům.
S tekutým dusíkem v potravinách by se mělo zacházet s maximální opatrností. Dusík se totiž musí pro zkapalnění ochladit na extrémní teplotu -195,8 °C. Pro srovnání, teplota v domácí lednici klesá na přibližně -18 °C nebo -20 °C.
Zchlazený zkapalněný plyn může při kontaktu s kůží a orgány způsobit omrzliny. Tekutý dusík velmi rychle zmrazuje tkáň, takže jej lze použít při lékařských postupech k ničení a odstraňování bradavic nebo rakovinné tkáně. Když dusík vstoupí do těla, s rostoucí teplotou se rychle změní na plyn. Expanzní poměr tekutého dusíku při 20 stupních Celsia je 1:694, což znamená, že 1 litr tekutého dusíku se při 20 stupních Celsia může roztáhnout na 694 litrů dusíku. Tato rychlá expanze může vést k perforaci žaludku.
„Protože je bezbarvý a bez zápachu, lidé mu mohou být vystaveni nevědomky. Vzhledem k tomu, že stále více restaurací používá tekutý dusík, měli by si být lidé vědomi těchto vzácných případů a dodržovat doporučení. I když je vzácný, v některých případech může způsobit vážné poškození zdraví,“ řekl Dr. Atul Gogia, hlavní konzultant interního oddělení nemocnice Sir Gangaram.
S tekutým dusíkem by se mělo zacházet s maximální opatrností a obsluha by měla používat ochranné prostředky, aby se zabránilo zranění během přípravy jídla. Ti, kteří konzumují potraviny a nápoje obsahující tekutý dusík, by se měli ujistit, že se dusík před požitím zcela rozptýlil. „Tekutý dusík… při nesprávném zacházení nebo náhodném požití může způsobit vážné poškození kůže a vnitřních orgánů v důsledku extrémně nízkých teplot, které tekutý dusík dokáže udržet. Proto by se tekutý dusík a suchý led neměly konzumovat přímo ani přicházet do přímého kontaktu s exponovanou kůží,“ uvedl ve svém prohlášení americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA). Vyzval také prodejce potravin, aby jej nepoužívali před podáváním jídla.
Plyn by se měl používat k vaření pouze v dobře větraném prostoru. Úniky dusíku totiž mohou vytlačit kyslík ze vzduchu, což může způsobit hypoxii a zadušení. A protože je bezbarvý a bez zápachu, detekce úniku nebude snadná.
Dusík je inertní plyn, což znamená, že nereaguje s mnoha látkami, a používá se k udržení čerstvosti balených potravin. Například když je sáček bramborových lupínků naplněn dusíkem, vytlačuje kyslík, který v něm je obsažen. Potraviny často reagují s kyslíkem a žluknou. To prodlužuje trvanlivost produktu.
Za druhé, používá se v tekuté formě k rychlému zmrazení čerstvých potravin, jako je maso, drůbež a mléčné výrobky. Zmrazování potravin dusíkem je ve srovnání s tradičním zmrazováním velmi ekonomické, protože velké množství potravin lze zmrazit během několika minut. Použití dusíku zabraňuje tvorbě ledových krystalků, které mohou poškozovat buňky a dehydratovat potraviny.
Tato dvě technická použití jsou povolena podle zákona o bezpečnosti potravin, který umožňuje použití dusíku v řadě potravin, včetně fermentovaných mléčných výrobků, kávy a čaje připraveného k pití, džusů a oloupaného a krájeného ovoce. Návrh zákona se konkrétně nezmiňuje o použití tekutého dusíku v hotových výrobcích.
Anonna Dutt je hlavní zdravotní korespondentkou deníku The Indian Express. Hovořila o řadě témat, od rostoucí zátěže nepřenosných nemocí, jako je cukrovka a hypertenze, až po výzvu běžných infekčních nemocí. Hovořila o reakci vlády na pandemii Covid-19 a bedlivě sledovala očkovací program. Její příběh přiměl městskou správu investovat do vysoce kvalitního testování pro chudé a přiznat chyby v oficiálních zprávách. Dutt se také intenzivně zajímá o vesmírný program země a psala o klíčových misích, jako jsou Chandrayaan-2 a Chandrayaan-3, Aditya L1 a Gaganyaan. Je jednou z prvních 11 mediálních stipendistek programu RBM Malaria Partnership. Byla také vybrána k účasti v krátkodobém reportážním programu pro předškoláky Dart Center na Kolumbijské univerzitě. Dutt získala bakalářský titul na Symbiosis Institute of Media and Communications v Pune a magisterský titul na Asian Institute of Journalism v Chennai. Svou reportérskou kariéru zahájila v Hindustan Times. Když nepracuje, snaží se uklidnit sovy na Duolingu svými znalostmi francouzštiny a občas si zatančí i na parketu. … číst dále
Nedávný projev šéfa RSS Mohana Bhagwata ke kadetům Sangh v Nagpuru byl vnímán jako pokárání BJP, smířlivé gesto vůči opozici a moudrá slova pro celou politickou třídu. Bhagwat zdůraznil, že „skutečný Sevak“ by neměl být „arogantní“ a země by měla být řízena na základě „konsensu“. Také uspořádal neveřejnou schůzku s premiérem Uttarpradéše Yogim Adityanathem, aby vyjádřil podporu Sangh.
Čas zveřejnění: 17. června 2024