Tekutý dusík je relativně pohodlný zdroj chladu. Díky svým jedinečným vlastnostem si tekutý dusík postupně získal pozornost a uznání a stále častěji se používá v chovu zvířat, lékařství, potravinářském průmyslu a výzkumu nízkých teplot, v elektronice, metalurgii, leteckém průmyslu, strojírenství a dalších oblastech, kde se neustále rozvíjí a rozšiřuje.
Tekutý dusík je v současnosti nejrozšířenějším kryogenním médiem v kryochirurgii. Je to jedno z nejlepších dosud nalezených chladiv. Lze jej vstřikovat do kryogenního zdravotnického zařízení, stejně jako skalpel, a lze s ním provádět jakoukoli operaci. Kryoterapie je léčebná metoda, při které se k ničení nemocné tkáně používá nízká teplota. V důsledku prudké změny teploty se uvnitř i vně tkáně tvoří krystaly, což způsobuje dehydrataci a smršťování buněk, což má za následek změny elektrolytů atd. Zmrazování může také zpomalit lokální průtok krve a stáze krve v mikrovaskulárních cévách nebo embolie způsobují odumírání buněk v důsledku hypoxie.
Mezi mnoha metodami konzervace je kryokonzervace nejrozšířenější a její účinek je velmi významný. Jako jedna z metod kryokonzervace je rychlé zmrazování tekutým dusíkem již dlouho používáno v potravinářských podnicích. Protože umožňuje ultrarychlé zmrazení při nízkých teplotách a hluboké zmrazení, přispívá také k částečné vitrifikaci zmrazených potravin, takže se potraviny po rozmrazení mohou co nejvíce zotavit. Kvalita zmrazených potravin se výrazně zlepšila do původního čerstvého stavu a původních živin, takže se ukázalo, že v odvětví rychlého zmrazování prokazuje jedinečnou vitalitu.
Nízkoteplotní drcení potravin je nová technologie zpracování potravin vyvinutá v posledních letech. Tato technologie je obzvláště vhodná pro zpracování potravin s vysokým obsahem aromatických látek, tuku, cukru a koloidních látek. Pomocí tekutého dusíku pro nízkoteplotní drcení lze najednou rozemlít kosti, kůži, maso, skořápky atd. surovin, čímž se zajistí jemné částice hotového produktu a zachová se jeho účinná nutriční hodnota. Například v Japonsku se mořské řasy, chitin, zelenina, koření atd., které byly zmrazeny v tekutém dusíku, vkládají do drtiče, kde se rozemlí, takže velikost jemných částic hotového produktu může dosáhnout až 100 μm nebo méně, přičemž se v podstatě zachová původní nutriční hodnota.
Kromě toho lze pomocí tekutého dusíku pro nízkoteplotní drcení rozdrtit i materiály, které se obtížně drtí při pokojové teplotě, materiály citlivé na teplo a materiály, které se při zahřátí snadno zhoršují a rozkládají. Tekutý dusík navíc dokáže rozdrtit potravinářské suroviny, které se obtížně drtí při pokojové teplotě, jako je tučné maso a zelenina s vysokým obsahem vody, a vyrábět tak nové, dosud nevídané zpracované potraviny.
Díky chlazení tekutým dusíkem lze vaječný vývar, tekuté koření a sójovou omáčku zpracovat na sypké a tekuté granulované mražené potraviny, které jsou připraveny k okamžitému použití a snadno se připravují.
Čas zveřejnění: 25. srpna 2022