Komoditní krize nadále zpochybňuje řemeslné pivovary - konzervované pivo, pivo/sladové víno, chmel. Oxid uhličitý je další chybějící prvek. Pivovary používají na místě hodně CO2, od přepravy piva a předcházení nádrží po uhličitanční výrobky a plnění pivo v ochutnávkách. Emise CO2 klesají již téměř tři roky (z různých důvodů), nabídka je omezená a použití je dražší v závislosti na sezóně a regionu.
Z tohoto důvodu získává dusík v pivovarech větší přijetí a význam jako alternativa k CO2. V současné době pracuji na velkém příběhu o nedostatku CO2 a různých alternativách. Asi před týdnem jsem hovořil s Chuckem Skepekem, ředitelem technických pivovarnických programů pro Asociaci Brewers Association, který byl opatrně optimistický ohledně zvýšeného používání dusíku v různých pivovarech.
"Myslím, že existují místa, kde lze dusík skutečně používat [v pivovaru]," říká Skypack, ale varuje také, že dusík "se chová velmi odlišně." a očekávat, že bude mít stejný výkon. “
Společnost Dorchester Brewing Co. se sídlem v Bostonu dokázala přenést mnoho funkcí vaření, balení a dodávek do dusíku. Společnost používá dusík jako alternativu, protože místní zásoby CO2 jsou omezené a drahé.
„Některé z nejdůležitějších oblastí, kde používáme dusík, jsou v konzervách a uzavírání strojů pro Foung a plynové odpružení,“ říká Max McKenna, senior marketingový manažer v Dorchester Brewing. „To jsou pro nás největší rozdíly, protože tyto procesy vyžadují hodně CO2 Speciální generátor dusíku, který generuje veškerý dusík pro hospodu - pro vyhrazenou nitro linii a naši mix piva. “
Generátory dusíku jsou zajímavou alternativou k výrobě dusíku na místě. Regenerační závod na regeneraci dusíku s generátorem umožňuje pivovaru produkovat požadované množství inertního plynu samo o sobě bez použití drahého oxidu uhličitého. Energetická rovnice samozřejmě není nikdy tak jednoduchá a každý pivovar musí zjistit, zda jsou náklady na generátor dusíku oprávněné (protože v některých částech země není nedostatek).
Abychom pochopili potenciál generátorů dusíku v řemeslných pivovarech, požádali jsme Brett Maiorano a Peter Asquini, manažery rozvoje podnikání v průmyslovém plynu Atlas Copco, několik otázek. Zde jsou některé z jejich zjištění.
Maiorano: Použijte dusík, abyste při čištění mezi použitím udrželi kyslík z nádrže. Zabraňuje oxidování a kontaminování další dávky piva. Ze stejných důvodů lze dusík použít k přenosu piva z jedné do druhé. Konečně, v posledních fázích procesu vaření, je dusík ideálním plynem k čištění, inertním a tlaku sudů, lahví a plechovek před plněním.
Asquini: Účelem použití dusíku není zcela nahradit CO2, ale věříme, že pivovary mohou snížit jejich spotřebu asi o 70%. Hlavním řidičem je udržitelnost. Pro každého vinaře je velmi snadné vyrobit si svůj vlastní dusík. Už nebudete používat skleníkové plyny, což je lepší pro životní prostředí. Vyplatí se od prvního měsíce, který přímo ovlivní konečný výsledek, pokud se neobjeví před nákupem, nekupujte jej. Zde jsou naše jednoduchá pravidla. Kromě toho se poptávka po CO2 prudce zvýšila na výrobu produktů, jako je suchý led, který používá velké množství CO2 a je potřebný k přepravě vakcín. Pivovary v USA se obávají úrovní nabídky a pochybují o jejich schopnosti uspokojit poptávku z pivovarů a zároveň udržovat ceny stabilní. Zde shrnujeme výhody ceny ...
Asquini: žertujeme, že většina pivovarů již má vzduchové kompresory, takže práce je 50% hotová. Jediné, co musí udělat, je přidat malý generátor. V podstatě generátor dusíku odděluje molekuly dusíku od molekul kyslíku v stlačeném vzduchu a vytváří přívod čistého dusíku. Další výhodou vytvoření vlastního produktu je, že můžete ovládat úroveň čistoty potřebné pro vaši aplikaci. Mnoho aplikací vyžaduje nejvyšší čistotu 99,999, ale pro mnoho aplikací můžete použít nižší dusík čistoty, což má za následek ještě větší úspory ve vašem spodním řádku. Nízká čistota neznamená špatnou kvalitu. Znát rozdíl ...
Nabízíme šest standardních balíčků pokrývajících 80% všech pivovarů od několika tisíc barelů ročně po stovky tisíc barelů ročně. Pivovar může zvýšit kapacitu generátorů dusíku umožnit růst při zachování účinnosti. Modulární design navíc umožňuje přidání druhého generátoru v případě významného rozšíření pivovaru.
Asquini: Jednoduchá odpověď je místo, kde je prostor. Některé menší generátory dusíku se dokonce namontují ke zdi, takže nezabírají žádné podlahové místo. Tyto sáčky dobře zpracovávají měnící se teploty okolních okolností a jsou velmi odolné vůči kolísáním teploty. Máme venkovní jednotky a fungují dobře, ale v oblastech s extrémními vysokými a nízkými teplotami doporučujeme je instalovat uvnitř nebo budovat malou venkovní jednotku, ale ne venku, kde je teplota okolí vysoká. Jsou velmi tiché a mohou být nainstalovány ve středu pracoviště.
Majorano: Generátor opravdu pracuje na principu „Nastavit a zapomenout na to“. Některé spotřební materiály, jako jsou filtry, je třeba vyměnit zřídka, ale skutečná údržba se obvykle vyskytuje přibližně každých 4 000 hodin. Stejný tým, který se stará o váš vzdušný kompresor, se také postará o váš generátor. Generátor je dodáván s jednoduchým ovladačem podobným vašemu iPhone a nabízí všechny možnosti vzdáleného monitorování prostřednictvím aplikace. Atlas Copco je také k dispozici na základě předplatného a může sledovat všechny poplachy a všechny problémy 24 hodin denně, 7 dní v týdnu. Přemýšlejte o tom, jak funguje váš poskytovatel domácích poplachů, a SmartLink funguje úplně stejně - za méně než pár dolarů denně. Trénink je další velký plus. Velký displej a intuitivní design znamená, že můžete být odborníkem do hodiny.
Asquini: Malý generátor dusíku stojí asi 800 USD měsíčně v pětiletém programu pronájmu. Od prvního měsíce může pivovar snadno ušetřit téměř třetinu své spotřeby CO2. Celková investice bude záviset na tom, zda také potřebujete vzduchový kompresor, nebo zda váš stávající vzduchový kompresor má funkce a sílu pro výrobu dusíku současně.
Majorano: Na internetu je mnoho příspěvků o používání dusíku, jeho výhodách a vlivu na odstranění kyslíku. Například protože CO2 je těžší než dusík, možná budete chtít foukat zdola místo shora. Rozpuštěný kyslík [do] je množství kyslíku začleněného do kapaliny během procesu vaření. Všechno pivo obsahuje rozpuštěný kyslík, ale kdy a jak je pivo během fermentace a během a během fermentace, může to ovlivnit množství rozpuštěného kyslíku v pivu. Myslete na dusík nebo oxid uhličitý jako procesní složky.
Promluvte si s lidmi, kteří mají stejné problémy jako vy, zejména pokud jde o typy piva, které pivovary vaří. Koneckonců, pokud je pro vás dusík ten pravý, existuje mnoho dodavatelů a technologií, z nichž si můžete vybrat. Chcete -li najít ten, který je pro vás to pravý, ujistěte se, že plně porozumíte své celkovým nákladům na vlastnictví [celkové náklady na vlastnictví] a porovnáte náklady na energii a údržbu mezi zařízeními. Často zjistíte, že ten, který jste si koupili za nejnižší cenu, pro vás po celý život nefunguje.
Čas příspěvku: listopadu-29-2022